About

Lokaal, eerlijk, eigenzinnig en met ingrediënten van het seizoen. Dat is in het kort wat we doen. Wij kennen onze boeren, telers en fokkers en zij kennen ons. Eigenlijk hebben we zelf niet zo veel te zeggen over wat jullie gaan eten, dat hebben zij. Want alleen als het klaar is om van het land te komen, komt het naar jullie toe. Wat wij doen is dat in onze stijl aan jullie te serveren. We koken modern maar met een sterke link naar het verleden. Het meest in het oog springende voorbeeld hiervan is natuurlijk de houtoven. Maar in onze keuken achterin het restaurant zijn we ook veel bezig met inmaken, fermenteren, drogen en charcuterie. Is onze stijl dan ‘nieuw ruig’ of ‘bistronomie’? Dat vinden we niet zo belangrijk. We houden niet zo van hokjes, maar creëren liever onze eigen eigenzinnige plek. Hier maken we voor jullie het eten waar we zelf ook van houden!